溯源:在竹林山水中找寻霍山的酒脉

发布时间:2020-12-21 11:59:16 来源:新万博赢钱稳定

溯源:在竹林山水中找寻霍山的酒脉
 

  6月~8月是霍山传统的雨季,今年的雨水似乎比往年又早来了一些。还未到小满时节,霍山已连续下了好几场雨,远山近树在雨水的浇灌下越发显出了绿意。

  因为雨水充沛,空气湿润,广袤的山林和竹海得以在这里安然生息。霍山全县森林覆盖率为75.1%,而在山区地带,往往是一片山林中夹杂着一两户居民,植被覆盖面积能达到95%以上。依循着这道线索,霍山与山外的世界逐渐有了更多交互,也在现代工业的浪潮中,找寻到了适宜这方水土的经济繁盛之法。

  甘泉之地,必有佳酿。这是中国人在社会生活变迁中早已形成的普遍认识。霍山多水,又是茂林修竹之地,酿酒业发达是再自然不过的事,以生态好酒闻名全国的迎驾贡酒是当地的支柱企业。位于霍山县佛子岭水库风景区内的迎驾贡酒,一面靠山,三面环水,相隔不过一公里处,就是建于淮河支流东淠河上游的“新中国第一坝”——佛子岭水库。迎驾贡酒的酿酒用水就取自这里。

  建成于1954年的佛子岭水库,是新中国自行兴建的第一座钢筋混凝土连拱坝,在我国水利水电建设史上曾享有盛名。目前,佛子岭水库联合上游的磨子潭水库和白莲崖水库,统一调度形成佛磨白水库群,总库容为13亿立方米,森林覆盖率77.3%。

  由于水源充足,水质清澈,佛子岭水库每年都要为下游15公里的霍山县城,下游60公里的六安市,120公里外的合肥市供水,供给合肥的水量占其总用水量的三分之一还多,并为全国最大的淠史杭灌区农业提供灌溉用水。

  身处在这样得天独厚的水源中心,酿酒自然是不缺水的。霍山的水不只是多,还有一种少见的特征,当地人用“剐”字来形容。说来也奇怪,待在霍山的那几天,时常不到饭点就有饥饿的感觉,不知是不是剐水在起作用。为了探明迎驾贡酒酿酒用水的奥秘,我们进一步溯源,在霍山一望无际的山林竹海中找寻答案。

  从佛子岭水库溯流而上,会经过崇山峻岭和众多有名或无名的淙淙细流,最终抵达海拔1774米的大别山主峰白马尖。这里就是迎驾贡酒酿酒用水的源头了。自白马尖往下,茫茫山林和竹海遍布于几乎每一个角落,山高林茂,恍如仙境。

  安徽野岭饮料食品有限公司科技处长俞景圣表示,之所以剐水能溶解人身上的部分油脂,与霍山当地漫山遍野的竹林有很大关联。

  剐水作为竹根水,在俞景圣看来还有两大优势:一是通过竹子的过滤作用,水中的有害物质会被吸收转化为有益物质。二是竹子通过内部循环,自身所具有的各种微量元素比例相对均衡,融入到剐水中的微量元素比例也比较协调,有利于人体吸收。

  由于剐水的诸多优势,原先只做饮料食品的野岭公司,在2004年开始涉足水产品,之后推出的野岭剐水迅速被消费者接受,用剐水泡茶和煲汤也流行于合肥、蚌埠等多地。

  迎驾贡酒的酿酒用水与野岭剐水一样,水源都是取自佛子岭水库的竹根水,在水处理的流程上,也都要经过物理过滤。所谓物理过滤,就是不加入任何化学添加剂,全部通过机械拦截,由粗滤到细滤再到精密过滤,最少经过上十道程序,处理后的水保留了人体所需的多种微量元素,水质呈天然弱碱性。

  如果要追溯迎驾贡酒优质酿酒用水的源头,大别山主峰白马尖可算作是一个落脚点。除了地理层面的源头外,霍山能常年保持优质水况,还应该存在一个人文层面的源头。熟悉霍山水利情况的俞景圣,用一句话点破了这层关系。

  迎驾贡酒是霍山县支柱企业,从1998年以来已连续18年成为六安市第一纳税大户,纳税金额占霍山全县税收的半数之多,酒厂职工绝大多数都是霍山本地人。佛子岭水库作为迎驾贡酒酿酒水源,水质的好坏直接关系到数千酒厂职工的生计问题。

  作为合肥和六安的水源地,佛子岭水库的水质状况更是与数百万人的饮用水息息相关。

  或许是因为这样,霍山人对于水始终有一种天然的郑重。在水源的保护上,几乎每个霍山人都能从记忆里找出一些案例。

  从2012年3月份开始,佛子岭水库管理处对库区内人工网箱进行拆除,推行库面发包散养,不准投放饲料,以此改善水质。

  还有一个保护措施是禁用除草剂。除草剂作为一种化学农药,除了会污染水体外,对生态环境也会造成破坏。霍山县除明文禁止在茶园中使用除草剂外,还从源头控制,禁止除草剂在县内流通销售,鼓励茶农使用割草机进行人工除草。

  通过一系列保护,如今水库上游的污染源已全部被清除,上游也没有任何污染工业,佛子岭水库因此能常年保持优质水况。至此,对迎驾贡酒酿酒用水的溯源才算圆满。

  有趣的是,有关迎驾贡酒酿酒水源的最终结论,仍然暗合了中国古代“天人合一”的思想精髓。既要有天然的优势,也需要后天的人为。也许,只有当这二者合一,中国的水系和酒脉才能彼此润泽,源远流长。

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